怎樣炸出不彎腰的蝦天婦羅？
吉龍
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正宗的天婦羅，炸出的大蝦必須是直立的，如果你炸出的大蝦是彎腰的，那就不能算是成功的天婦羅。瑞祥作為食品加工企業(yè)，就給大家介紹讓大蝦不彎腰的秘訣。
其實(shí)，蝦受熱后之所以會(huì)彎腰，主要原因就是蝦的腹部有一條蝦筋，蝦筋受熱收縮時(shí)蝦身就會(huì)卷起來(lái)。因此，讓大蝦不彎腰的秘訣就是切斷蝦筋，也就是大蝦腹部的那條黑線(xiàn)，具體的步驟如下：
1、把洗凈的大蝦去蝦殼、留蝦尾，然后用刀給大蝦開(kāi)背，深度大約1毫米，開(kāi)背后取出蝦線(xiàn)。
2、把開(kāi)過(guò)背的大蝦翻過(guò)來(lái)，在顯示蝦節(jié)的地方輕劃一刀，深度約為2毫米左右，劃4～5刀，這樣就把蝦筋劃斷了。
3、用手輕輕按壓蝦腹，讓蝦背能夠完全地貼在案板上。
4、將大蝦翻過(guò)來(lái)，蝦背朝上，用刀面從蝦背往下輕輕拍打，把蝦身拍得平展一些。
為了讓天婦羅的蝦保持筆直，有的朋友可能會(huì)用竹簽把蝦串起來(lái)，炸好以后再把竹簽拔掉。按照上面的步驟處理一下就不需要使用竹簽了。
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